Kita tahu sekarang , bahwa Allah turut bekerja dalam segala sesuatu untuk mendatangkan kebaikkan bagi mereka yang mengasihi Dia , yaitu bagi mereka yang terpanggil sesuai dengan rencana Allah. ( Roma 8 : 28 )
INGAT WAKTU
MY CLUB
SHOUT BOX
Bagi temen-temen yg mau ngisi cooment tentang my blog..bisa ngisi disini nich.. Monggoo
PERNAK PERNIK
MY GOOGLE READERS
Other things
KBB #12-Savoury Baking
Wednesday, July 15, 2009
KBB ke-12 kali ini themanya Savoury Baking dgn host yg bertugas kali ini Zita . Cayo Zita !! ^_^
Thank juga for KBB , seumur-umur baru kali ini ngerasain yg namanya souffle. Sampe my sis yg aq kasih tau kalo kali ini pe ernya souffle langsung bilang , bisa sisakan tidak soalnya doi ternyata sudah lama banget penasaran pengen makan souffle tapi belon kesampaian. hiaaaa....kacian banget keluarga yg ndeso...kqkqkqkq
So..gak usah panjang lebar , here's the story for u Recipe lengkap diambil dari blog KBB
Cheese Souffles
Sumber: The Perfect Cookbook by David Herbert. Penguin Books Australia Ltd 2003.
Ingredients/Bahan-bahan:
* 100g unsalted butter / mentega tawar --> aq pak EV unsalted
* ½ cup plain (all-purpose) flour / tepung terigu --> pake segitiga
Preheat the oven to 190C (375F, Gas Mark 5). Grease and lightly flour six ½-cup-capacity souffle dishes. Panaskan oven suhu 190C (375F, Gas Mark 5). Minyaki/olesi mentega dan taburkan tepung loyang souffle dengan kapasitas ½ cup sebanyak 6 buah.
Melt butter in a small saucepan over low heat. Add the flour and cook, stirring constantly, for 1 minute. Gradually add the milk and whisk continuously over medium heat until the mixture is smooth, thickens and comes to the boil. Allow to cool for 5 minutes. Lelehkan mentega di panci kecil dengan api kecil. Tambahkan tepung lalu masak sambil diaduk-aduk selama 1 menit. Tambahkan susu sedikit demi sedikit dan whisk terus menerus dengan api sedang hingga adonan lembut, mengental dan mendidih. Biarkan dingin sejenak selama 5 menit.
Transfer the mixture to a bowl and stir in the cheddar, parmesan, mustard and cayenne pepper. Mix well. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan masukkan keju cheddar, parmesan, mustard dan cayenne pepper. Aduk rata.
Lightly beat the egg yolks and add these to the cheese mixture. Mix well. Kocok ringan kuning telur dan masukkan ke dalam adonan keju. Aduk rata.
With an electric mixer, whisk the egg whites in a clean bowl until firm peaks form. Fold a quarter of the whites through the cheese mixture to slacken it slightly, then gently fold through the remaining whites. Kocok putih telur menggunakan electric mixer hingga mencapai firm peak. Masukkan seperempat adonan putih telur ke dalam adonan keju untuk sedikit 'melemaskan' adonan, lalu masukkan sisanya perlahan.
Spoon the mixture into the prepared dishes and bake for 20-25 minutes, or until risen and golden. Don't be tempted to open the oven until the souffles have risen. Serve immediately. Sendokkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan lalu panggang selama 20-25 menit, atau hingga mengembang naik dan kecoklatan. Jangan tergoda untuk membuka oven sebelum souffles betul-betul sudah mengembang/naik. Hidangkan segera.
Note from my kitchen : Karna belon pernah bikin ( dan juga belon pernah makan sebelumnya :D ) , jadi pertama kali aq nyoba resep yg original tanpa tambahan apa pun. Setelah itu experimen yg kedua ,penasaran dgn penambahan bayam. Gara2nya pas ikutan acara di suatu hotel , ngicip pastry yg diisi bayam dgn cheese garlic kog yummy banget. Makanya dicoba diaplikasikan ke dlm souffle. Dasar kidu (=baca udik :D ), gak ngerti gimana cara bikin bayam utk dicampurkan. Alhasil tanya di milis , kata Yohana cukup direbus lalu dicincang. Yo wes ngikutlah . Abis gitu bingung lagi cara nyampurkan ke souffle ya gimana? Diisi di dalam , ditabur di permukaan or dicampurkan dlm adonan? Hiaa..gak dapet jawaban. :( , pada sibuk semua kali ya. Akhirnya ke tiga cara di atas aq praktekkan semua. Dan itulah hasil2nya seperti foto yg diatas Berurutan mulai dari atas ke bawah : original ,isian di dalam , taburan di atas lalu yg terakhir dicampurkan ke adonan.
Ternyata setelah baca2 contoh resep yg lain di femina harusnya itu bayam bener cara yg terakhir. Dicampurkan ke dalam adonan. xixixi Juga dapat masukkan dari Regina kalo bayamnya supaya gak berubah warna , setelah direbus 1 menit langsung disiram air dingin supaya menghentikan matang lebih lanjut , baru dicincang. Thanks Regina
Takaran adoanan bayamnya : 1 ikat bayam , siangi bersih. Lalu rebus (ikuti catatan di atas ) lalu campur dgn 3 sm garlic cheese. Aduk rata. Tambahkan ke dalam adonan souffle. Aduk rata.
Menjelang deadline berakhir , juga baru dapat pinjaman "Petunjuk Masak Modern Femina" yg dah jadul banget dari my sis. Harga yg tertera disampulnya aja masih 4000 rupiah. Buset...tau gitu kenapa dulu aq gak rajin beli ya..xixixi.Telat abis utk dishare di milis , but gpp lah , dishare ulang di sini ya. Sapa tau bermanfaat bagi yg penasaran pengen nyoba
SUFLE PANAS ( sesuai judul di Feminanya lho )
Sebenarnya tidak sulit utk membuat sufle. Prinsipnya hanyalah udara panas mengembang. Jika adonan anda mengandung udara dan Anda memanggangnya, maka sufle Anda pasti jadi. Tentu saja sufle itu nantinya akan turun juga, namun semua sufle yg baik pasti akan turun. Jika sufle tetap tinggi mungkin teigunya terlalu banyak atau Anda memasaknya terlalu lama. Namun udara tidak akan langsung keluar hingga sufle tidak langsung turun. Jika Anda menaruhnya di atas meja dari oven, tamu Anda bisa mengangumi kemegahannya sebelum sufle itu turun Sufle dapat dibuat dengan cepat dan mudah. Anda dapat membuatnya kecil-kecil dalam mangkuk kertas utk acara pesta. Adonan sufle dapat dibekukan dan kelak langsung dipanggang. Adonan sufle dapat dipakai utk lapisan penutup pie isi. Anda dapat mengisi sufle dengan telur rebus yg lembut sebagai hidangan istimewa dan sufle dapat diberi bermacam-macam rasa yg diinginkan.
PERHATIKAN * Panaskan oven sebelumnya dan siapkan adonan sebelum Anda mulai mengocok putih telur *Adonan dasar harus siap sebelum putih telur dikocok *Kocok putih telur hingga kaku agar udara masuk sebanyak mungkin *Jangan mengaduk terlalu kencang waktu mencampurkan putih telur karna udara akan keluar *Masukkan cetakan berisi adonan langsung ke dalam oven *Panggang sufle yg besar dibagian tengah oven agar mengembang dan matangnya merata *Jangan sekali-sekali membuka pintu oven sebelum sufle matang. Udara dingin akan masuk ke dalam oven dan sufle mengempis. *Adonan sufle harus mempunyai kekentalan yg tepat. Terlalu encer membuatnya tidak mengembang dan terlalu kental membuat permukaannya pecah
CATATAN SUFLE Bila akan menyajikan sufle utk pesta, adonannya bisa dibuat 2 minggu sebelumnya. Bagi dalam potongan yg diinginkan dan bekukan. Sebelum disajikan, panaskan oven 200 derajat C dan masukkan sufle beku selama 20 menit. Bawalah langsung ke ruang makan
KEJUTAN DALAM SUFLE Ambil satu bagian adonan sufle keju dan sendoki setengahnya ke dalam kulit pastry berbentuk cetakan 23 cm. Atur 4 telur rebus setengah matang di atasnya tutupi dgn sisa adonan sufle. Panggang dgn panas 180C dan hidangkan segera
PEMANIS SUFLE Untuk pemanis, tambahkan selapis pure buah-blackcurrant,rasberry atau apricot- di dasar cetkan sebelum menuangkan adonan sufle. Sufle akan mengembang seperti biasa namun rasa saus akan membuatnya lebih lezat
JIKA SUFLE TURUN Sufle yg turun bukan berarti gagal. Biarkan dingin dan turun lalu balik dab keluarkan dari cetakan. Sufle yg gurih dapat dihidangkan dgn saos tomat kental dan sufle manis dapat dipotong-potong dan diberi krim serta potongan buah segar seperti strawberry dan pir
TINGGI DI TENGAH Isi cetakan besar dengan adonan sufle dan putarkan jari anda di bagian pinggir dalam cetakan sebelum memanggang. Bagian tengah akan mengembang lebih tinggi menyerupai topi
Tantangan kali ini resepnya gampaaang banget. Bikinnya juga gak lama. Gak rugi dah nyoba bikinnya ,padahal pas baca resepnya agak mikir juga. Lha itu bumbu rempah2 masak pada dipake. Wong pas bikin aja , asisten rumah sampe ngomong begini :"ibu mau bikin kue apa masak soto ya?" kqkqkq
ONBIJTKOEK
Sumber: Kue-Kue Indonesia. Yasa Boga-PT Gramedia Jakarta. 2007.
Bahan :
125g gula palem/gula merah
5 kuning telur
3 putih telur
campur rata :
125g tepung terigu,
1 sdt peres kayumanis bubuk,
½ sdtpala bubuk,
¼ sdt cengkih bubuk
taburan :
50g kenari, iris tipis
Cara :
1. Kocok kuning telur dan putih telur, gula palem sampai kental dan naik.
2. Masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk rata.
3. Tuang ke dalam loyang roti (loaf) yang sudah dialas dengan lapisan kertas yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung.
4. Panggang kurang lebih 20 menit (setengah matang). Taburi irisan kenari. Panggang terus sampai matang, angkat. Potong menurut selera.
Hasil experimen 1 : -kue ringan banget , tekstur kue agak seret , aroma rempah menyengat
Hasil experimen ke 2 : aq tambahkan 100 gr mentega wisjman yg dicairkan. lalu masukkan di pengadukkan terakhir. Hasilnya kue lebih lembuut dengan aroma rempah yg tidak terlalu kuat karna bercampur dgn aroma butter. TOP buanget. makannya pake dioles sama butter lagi..hmmm..anakku yg pada percobaan pertama kagak mau nyentuh ini kue , langsung abis 2 potong besaar !!
Inilah tantangan KBB yg ke-10 , tapi aq baru gabung di tantangan yg ke 5. Jadi inilah tantangan ke 6 yg udah aq kerjakan. Gak kerasa ya..hehehe
Sueerr , tantangan yg kali ini aq dah bikin di awal bulan. Tapi kenapa teteup aja bikin laporannya di akhir ya?? Maap yee mbak Dita , Lina en mbak Arpih , padahal dah janji setor di awal. Maap..maap..maap.
Padahal pas awal bulan , begitu terima surcinto aq dah langsung bikin shortbreadnya. Apalagi sehari sebelumnya , tiba2 aja pas lagi ke spm kog ya bisa-bisanya aq nyomot vanilla batangan --> tentu aja buat dibeli ye , bukan diumpetin.hehehe Trus pas bulan febuari barusan , aq baru aja dikasih kado sama my sis , 1 set ramekin buat kado ultah. Thank u ceyong...
Tu kan rasanya semua pada nge'pas'in buanget situasinya. Pas dapet ramekin , pas beli vanilla batang , pas dapet surcinto.
Makanya begitu dapet surcinto langsung dibaca dgn teliti. Kog ya nge'pas'in juga ternyata emang ada salah satu bahan yg diumpetin sama mbak Arpih cara nyampurnya. Karna semangat yg serba nge'pas'in , makanya 'pas' baca , 'pas' langsung teliti. hiaa...sampe di sini rasanya semangaaaat banget !!!
Langsung ngublek di dapur bikin shortbreadnya dulu. Sempet juga beli daun mint ke hypermart . Shortbread langsung jadi karna emang bikinnya gampil buanget. Begitu diicip .. hmmm..YUMMY !!! Rasanya kayak Butter Cookiesnya kue Monde yg kalengan itu. Tinggal bentuk persegi lalu tabur gula , pas banget dah rasanya. hehehe Tapi karna judulnya Minted Shortbread , jadi kudu ada rasa mint nya dunk. Untungnya cuma sebagian yg dipanggang. Jadi sisanya aq kasih essence mint ( hasil beli waktu praktek buat tantangan yg sebelumnya). Aq sisihkan masuk kulkas dulu.
Langsung lanjut besoknya bikin Caramel Pots nya. --> gak bisa langsung seharian karna disambi jaga toko.
Bikin Caramel Potsnya gak terlalu bermasalah. Karna pada dasarnya resep desert yg kali ini emang simple banget bikinnya. Saking gak sabaran , caramelnya gosong karna aq sempet ngebesarin api di akhir dah mau jadi. Alhasil , meskipun apinya langsung aq matikan , teteup aja karamelnya gak tertolong. Karna panas yg dari panci masih melanjutkan gosongnya gula meski pun dah diangkat dari kompor. Fffiiuuh.. Aq paksakan pake , ternyata hasilnya paiiit buanget. Jadinya setelah dipanggang , itu puding terbuang sia2 :(
Karna masih semangat yg menggebu , langsung lanjut bikin ulang. Suksees dunk pastinya. Kan sudah belajar dari kesalahan yg sebelumnya. Karna dah mesti jaga toko lagi , jadinya hasilnya aq masukkan kulkas dulu. Pikirku sekalian besok pagi di photonya. Biar 'pas' dapet cahaya yg bagus utk diphoto.
Alhasil , mulailah saat 'pas' yg gak enak....
Sorenya anakku buka kulkas , 'pas' ngeliat itu puding caramel , kog ya 'pas' dia doyan. Semuanya langsung dicolekin sama anakku. Hwaaaa....gemeees buanget rasanya. Baru kemarennya 'pas' aq tulis di email mau segera laporan. hiks..hiks..hiks..
Abis gitu bawaanya jadi males dah. Apalagi bulan ini kog ya 'pas'-pasnya temen my hubby pada liburan semua ke Bali. Yang 1 , di awal bulan , yang satunya di minggu ke dua. Jadinya gak bisa ngabur dari toko. Karna my hubby otomatis nemenin tamu2nya keliling Bali.
Setelah itu , 'pas' temen2nya dah pada pulang semua ,'pas' libur galungan di Bali. Karna tokonya tutup , aq bisa ngublek dah di dapur. Dilalah , kog ya bisa2 gagal bikinnya. Hasilnya bergerindilan gak karuan. Kayaknya karna creamnya dah gak fresh lagi . huaaa...rasanya setelah semangat yg menggebu-gebu di awal , ini dah mulai berkurang 50 persennya !!! Gubraaaksss....capek dweehh rasanya. Itu adonan langsung aq buang , en gak bisa langsung bikin karna creamnya dah abis stoknya.
Setelah itu aq dah mulai sibuk dgn pesanan cupcake ultah en cake buat Nyepi. Ditambah semangat yg mulai merosot dgn drastisnya... rasanya mau mundur aja di tantangan yg kali ini. hiks..hiks..hiks..
Tapi masak sich ada kata nyerah di kamus anggota KBB ?!?!
Yap , mengumpulkan sisa-sisa semangat yg sudah bertebaran ke mana-mana... akhirnya jadi juga Caramel Pots yg ke empat , di minggu yg keempat dan di eksperimen yg ke empat. Tuuuu kan 'paaaaassss' lagiii...huahahahaha..
So , inilah hasilnya....
Caramel Pots with Minted Shortbread Stiks Resep dalam Bahasa Indonesia
Minted Shortbread Sticks
100g icing sugar
200g tepung terigu
100g maizena
250g mentega tawar, lunakkan (di suhu ruangan)
1 batang vanili, ambil bijinya dan sisihkan 1 batang daun mint, cincang (halus) Panaskan oven suhu 150C. Alasi loyang dengan baking paper.
Campur icing sugar, semua tepung, mentega, biji vanili dan mint di dalam mangkuk dan aduk rata. Gilas sekitar setebal 1cm. Potong-potong dengan ukuran 2 x 8cm (like fingers). Letakkan ke atas loyang yang sudah dialasi baking paper dan panggang selama 20-25 menit, hingga sedikit kecoklatan (musti diingat, shortbread pada umumnya berwarna pucat). Biarkan dingin dan simpan di dalam wadah kedap udara hingga diperlukan. Untuk 30 potong.
Caramel Pots
125g caster sugar
2 sdM air
125ml susu
250ml krim
3 kuning telur
Kocok dengan whisker gula ke dalam air di atas panci. Hati-hati saat memanaskannya (pakai api kecil saja) dan masak hingga berwarna coklat karamel. Campur susu dan krim di sebuah panci yang lain dan hangatkan, jangan sampai mendidih. Kocok dengan whisker susu ke dalam karamel. Biarkan dingin sejenak.
Kocok kuning telur hingga mengental. Tuangi sedikit demi sedikit dengan karamel panas tadi, aduk rata (pake whisker ngaduknya).
Tuang ke dalam 4 buah ramekin. Panggang di dalam water bath dengan suhu 160C selama 30 menit atau hingga set. Angkat, biarkan dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas untuk didingkan lebih lanjut. Untuk 4 porsi.
Hhh..hh..hh..mengas mengos hari ini. Akhirnya jadi juga puff pastrynya. Meskipun belon keliatan banget layernya, tapi kalo dimakan dah kerasa lapisan-lapisannya. Krenyes-krenyes..yummy !!. Thank u buat mods yg dah ngasih resepnya. Akhirnya dihindari bagaimana pun juga , emang teteup harus nyoba gimana bikin puff pastry. FFiiuhh…pegel menggilasnya boo.. ^_^ Apalagi saking paniknya , sempet salah takaran terigu. Sampe binun liat adonan yg becek. Begitu baca ulang, aq kurang ¾ cup masih. Langsung bikin adonan baru dweh. Padahal dah bikin catatan masih aja kurang teliti pas menakarnya. ^_^
Kalo baca buku Terampil Membuat Cake & Pastry punya Yasa Boga , pada bagian belajar bikin pastry ditulis besar “MEMBUAT PASTRY TIDAK MUDAH TAPI HASILNYA ISTIMEWA” Baca kata tidak mudah alias sulit ini yang bikin keder ngerjain tugas kali ini. Surcinto dari host sampe aq print lengkap, dibaca bolak balik sambil membayangkan prosesnya , ditambah bikin catatan sendiri utk konversi beratnya ke ½ bagian resep. Lha wong belon pernah bikin samsek moso mo nekat ngerjain 1 resep.Biar kate di milis pada banyak yang bilang rugi , nyesel abis cuman bikin ½ resep , teteup aje aq bikin ½. Hehehe… Nih dia catetan yg aq bikin :
Mengutip lagi dari buku di atas , pembuatan pastry pada dasarnya butuh keterampilan dan ketekunan-->ini yg musti aq perbaiki..kurang tekun neh ^_^.. Perlu mencobanya sekali dua kali supaya berpengalaman. Pastry sebenarnya adalah adonan yg dibuat untuk kulit bungkus. Dibagi menjadi 3 jenis yaitu butter pastry/adonan pai , feuilltee atau flaky pastry/ adonan lipat dan choux pastry/ adonan rebus. Satu hal yang penting, adonan pastry sebaiknya dibuat dalam ruangan yg cukup terbuka dan tidak panas agar hasilnya terbentuk sempurna.
Nah tugas yg kali ini termasuk yg adonan lipat melipat.
So inilah hasil catatan yg aq bikin , kalo resep aslinya liat di blognya KBB.
Classic Puff Pastry ( Pate Feuilletee ) Source : King Arthur Flour 200th Anniversary Cookbook
Bahan : ( 1/2 resep ) Pertama campur dulu 1 ¾ cup terigu dgn ¼ cup maizena. Ayak hingga tercampur rata.
Dough : 1 ¾ cup campuran tepung + maizena yg tadi 30 gr butter , dlm keadaan beku potong2 bentuk dadu -->aq pake Elle & Vire yg salted jadi gak aq tambahin garam , ternyata masih kurang asin ^_^ ½ cup air + ½ sm air jeruk nipis
Cara :
Campurkan potongan butter ke dalam campuran terigu. Remas-remas dgn ujung jari sehingga berbentuk seperti butiran . Lalu tuangkan air sedikit demi sedikit ke dalamnya sambil terus diaduk sampe tidak lengket di tangan. Uleni hingga lembut dan glutenya terbentuk kurleb 2-3 menit. Bungkus dgn plastic lalu masukkan ke kulkas selama 30 menit
Butter : ¼ cup campuran terigu + maizena tadi 210 gr butter unsalted
Cara :
Lembutkan butter dgn menggunakan sendok . Lalu masukkan campuran terigu tadi. Aduk hingga tercampur rata. Bentuk dgn plastik yg sudah ditaburi dgn terigu hingga berbentuk bujursangkar lalu bekukan dlm frezer selama 30 menit.
Rolling & Folding :
Keluarkan adonan dough dari kulkas. Gilas perlahan membentuk bujursangkar yg lebih besar dari adonan butter. --> aq latihan dulu menggilasnya tanpa butter biar bisa mengira-ngira gimana cara menggilasnya. tapi karna menekannya terlalu kuat akhirnya sampe bocor juga itu butter ^_^
Letakkan butter di tengahnya. Lalu lipat tiap sisinya sehingga bertemu di titik tengah.
Balikkan adonan ini lalu tepuk2 perlahan menggunakan rolling pin atau tangan membentuk persegi panjang. Gilas perlahan sehingga berbentuk persegi panjang.
Lipat 1/3 bagian ke tengah. Lalu lipat sisi yg satunya di atas lipatan yg tadi. Gilas kearah atas dan bawah. Lalu putar 90°. Lipat 1/3 bagian ke tengah. Lalu sisi satunya ke atas lipatan yg tadi. Gilas ke atas dan kebawah. Lalu putar 90°. Lagi. Ulangi hingga 6 kali.
yang ini liat sketsa yg aq bikin di kertas ya. Soale dah gak kepikiran photo lagi karma bergulat dgn bocor disana-sini… ^_^
Catatan : Jika selama proses melipat , mentega sudah mulai lumer masukkan ke kulkas kurleb 15 menit. Keluarkan lalu lanjutkan prosesnya. Jika terjadi kebocoran , taburi dgn terigu lalu lanjutkan prosesnya.
Simpan dlm kulkas paling sedikit 1 jam. Lalu keluarkan. Tunggu agak lemes sedikit , cetak sesuai bentuk yg diinginkan Panggang dlm loyang datar yg sudah dibasahi air , beri jarak. Gunakan suhu tinggi kurleb 15 menit lalu turunkan hingga kering. Aq ngisinya pake stock ganache yg aq punya lalu hias dgn jeruk mandarin kalengan. Ada juga yg cuman ditabur dgn gula pasir doang. Yummy…liat mulut anakku yg doyan banget makan ini pastry. Mmm emang mantaff rasanya
Sebenernya udah diniatin dari bulan lalu, kalo nanti ada tantangan baru, maunya setor laporan di minggu pertama. Apadaya niat tinggal niat, yg ada teteup aja bikin laporan di minggu terakhir..hiks..hiks....*perlu dipertanyakan itu niatnya????*
Biskuitnya sich udah bener dikerjakan di minggu pertama. Lha sisa bikin filling sama coatingnya aja baru bisa dikerjakan di minggu akhir. So..teteup aja setorannya akhir lagi..akhir lagi.. Maapkan ya mbak Arfie en mbak Ellen yg jadi host bulan ini.
185g butter, softened / 185g mentega, lunakkan (di suhu ruang)
1 cup caster sugar / 1 cup gula kaster --> aq pake 1/2 cup aja
1 egg / 1 btr telur
2 cups plain flour / 2 cups tepung terigu -->aq ngikut sarannya Regina ditambah 1 cup
½ tsp baking powder / ½ sdt baking powder
1 cup icing sugar / 1 cup gula tepung --> aq bikin cuman sedikit aja karna yakin anakku pasti kagak doyan rasa mint, jadinya cuman pake 3sm
1 tsp peppermint flavouring / 1 sdt peppermint flavouring --> ikut saran Mae , cuman kalo Mae pake sumpit, aq tusuk sate yg kucelup lalu kasih 5 tetes
2 Tbs water / 2 Tbs air --> dikira-kira aja aja karna icing yg kupake sedikit
200g dark chocolate (70 per cent cocoa) / 200g dark chocolate (70 per cent cocoa) --> aq pake 275 gr merk Tulip , soalnya coklatku cuman sisa itu jadinya nanggung kalo nyisain cuman 75 gr..hihihi..
1 cup cream / 1 cup krim
Preheat the oven to 180C. Place the butter and sugar in the bowl of an electric mixer and beat until light and creamy, add the egg and beat well. Sift the flour and baking powder over the egg mixture and fold through.
Panaskan oven, suhu 180C. Letakkan mentega dan gula di dalam mangkuk mixer dan kocok hingga ringan dan creamy, tambahkan telur dan kocok rata. Ayak tepung dan baking powder di atas adonan telur dan aduk hingga tercampur rata. -->karna aq mengurangi gula dan masih menambah takaran terigu , hasil biskuitnya agak tawar tapi teteup aja uenaak karna aroma butternya. Menurut aq sich malah lebih baik agak tawar karna setelah dioles pepermint icing sama dicoat dgn ganache, rasa manisnya pas.
Gently knead the dough to bring together. Roll the dough between two sheets of baking paper to 2mm thick. Refrigerate for 30 minutes. Cut out 36 x 7 x 5cm rectangles. Place on baking trays lined with baking paper and bake for 56 minutes or until golden. Allow to cool on trays.
Uleni adonan dengan lembut supaya adonan tercampur rata. Gilas adonan di antara dua baking paper hingga tebalnya berukuran 2mm. Diamkan di kulkas selama 30 menit. Potong-potong persegi panjang dengan ukuran 36 x 7 x 5cm. Letakkan ke atas loyang biskuit yang dialasi baking paper dan panggang selama 5-6 menit atau hingga kecoklatan. Biarkan dingin di atas loyang tersebut.. --> aq pake plastik lembaran buat menggigilingnya abis itu masukkan ke kulkas dulu sampe agak keras. baru dipotong-potong pake penggaris sama pisau , masuk kulkas lagi karna selama proses ngukur en motong, adonan jadi lembek lagi jadi gak bisa langsung dipindahkan ke loyang. Beberapa ada yg aq bikin sesuai ukuran yg diminta. Ada juga yg kubagi 2 memanjang lagi karna aq pikir gede banget ukurannya. Mau ngemplo juga susah hihihi.
Combine icing sugar, peppermint flavouring and water, and mix until smooth. Set aside. Combine the chocolate and cream in a saucepan over low heat and stir until chocolate is melted and smooth. Set aside.
Campur gula tepung, peppermint flavouring dan air, aduk hingga licin. Sisihkan. Campur coklat dan krim di atas panci dengan api kecil dan aduk hingga coklat leleh dan licin tercampur rata. Sisihkan.
Sandwich three biscuits biscuits together with peppermint icing. Repeat with the remaining ingredients. Lightly grease a wire rack and place over a baking tray. Place the layered biscuits on a fork, dip each one into the chocolate mixture, place on the rack and refrigerate for 2 hours or until set..
Rapatkan tiga lembar biskuit dengan peppermint icing. Ulangi dengan sisa bahan. Olesi rak tipis2 dengan margari/mentega dan letakkan di atas loyang. Letakkan biskuit di atas garpu, celupkan ke dalam adonan coklat, letakkan ke atas rak dan dinginkan di kulkas selama 2 jam atau hingga mengeras. --> aq pake 2 lembar biskuit aja biar gak terlalu tebal. Abis diisi dgn pepermint icing lalu dicelup diganachenya.
Dan inilah photo-photo proses pembuatannya....
* sebenernya aq punya rak kawat yg buat naro cookies cuman pas mau dipake, ngumpet entah kemana. Jadinya diakalin pake tusuk sate yg disusun di atas piring. Ternyata kalo lagi kefefet bisa juga muncul ide nyleneh kayak gini hehehe.. Prosesnya pencelupannya ada 3 macam. Ada yg cuman dicelup ganache polos gitu aja, ada yg dicelup di ganache yg aq campur sama cincangan kacang mente dan yg ketiga yg dicelup diganache lalu aq gulingkan di cincangan mente. Yang paling enak menurutku hasil yg terakhir. Kriuknya biskuit dgn icing pepermint yg semriwiing dipadu dgn coklat leleh yg menggoda ditambah renyahnya kacang mente..sssllrppp...TOP Buanget lha..* Halah terlalu hiperbol buanget bahasanya..wakakakaka...*
* ini hasil coating yg ganache polos en dgn ukuran biskuit sesuai resepnya*
*ini hasil 2 metode pencelupan yg lainnya *halah pake bahasa metode segala ^_^ *
Kendala yg ada..itu ganache kog teteup aja lengket ya meskipun udah masuk ke kulkas berjam-jam?? Padahal dgn banyaknya takaran DCC, aq pikir hasilnya bisa lebih keras. Trus yg kedua, ganache nya setelah bikin sempet aq masukkan kulkas dulu baru besoknya aq tim lagi. Lha kog rasanya bisa lebih pait (karna begitu bikin kemaren ,aq sempet nyolek buat ngicip rasanya) Apa ganache gak boleh dipanasin berulang kali ye?? Mbooh wis..hayoo sapa yg bisa kira2 menjelaskan sebabnya secara teori..monggo..
So..akhirnya selesai juga tugas dikerjakan. Terima kasih mbak arfie buat tantangannya kali. Karna pada dasarnya aq kapok makan biskuit yg ada rasa mintnya secara dulu pernah ngicip beng2 yg rasa mint kog rasanya aneh banget di lidahku. Lha kali ini bikin kog ternyata rasanya tidak seaneh yg aq bayangkan. apa karna buatan sendiri jadi selalu berasa enak ya...hahahaha...*narsis dot com kambuuh*
Makasih juga buat host yg bertugas Mbak Arfie en Mbak Ellen yg udah sabar ngasih reminder biar kita2 teteup semangat ngerjain tugas. Chayoo !!
Latar belakang bikin ini cake dlm ultah KBB kali ini, gara-garanyanya disms sama cie Vivi yg nanyain bisa gak terima pesanan Lapis Legit atawa Lapis Surabaya. Jujur aja, aq keder banget nerimanya. Ngebanyangin bikinnya pake kuning telor seabrek, lalu kalo misalnya gagal gimana. Bisa guling2 di lantai dapur saking depresinya... *hihihi..hiperbol banget yaaakss..*
Waktu itu, aq langsung bales smsnya en bilang gak sanggup. Aq kasih nomer hpnya Rea, sapa tau Rea yg bisa nerima...*maap ya Rea..saban kali dapet orderan yg bikin ciut nyali mesti dikau yg ketiban lemparan order, abisnya taunya cuman sama Rea,NCCers sekaligus KBBers yg atu daerah hihihi.. Ada terima smsnya, Rea??? Moga2 dikau yg beruntung ya..I Hope..*
Cuman setelah nolak, ada satu pertanyaan aja yg kayaknya terngiang-ngiang melulu. Masak seeh sebagai KBBers yg katanya 'suka sama tantangan', malah belum dicoba udah mundur duluan??? padahal resep2 yg diterima dlm KBBers sebelum-sebelumnya juga belon pernah bikin, tapi berani aja utk ngebikinnya.Ffffiuhh...
So, jadilah untuk membuktikan kalo KBBers itu suka sama yg namanya 'tantangan' ( of course tantangannya seputar dapur aja yach, kalo tantangan disuruh bungy jumping kayaknya aq dah bener2 lari duluan dah..hahahahaha ), inilah Lapis Surabaya yg aq modifikasi warnanya sedikit biar bisa sama dgn themanya Ultah KBB kali ini KBB WARNA WARNI.
Untuk KBB tertjinta , aq persembahkan Lapis Surabaya Warna/i...jreng..jreng..jreng..
Lapis Surabaya Warna/i Recipe by : buku resep mixer Bosch
Bahan : ( aq nyoba bikin 1/3 resep dgn loyang 3 x @uk. 10 x 15 x 5 cm ) 30 btr kuning telor 3 btr putih telor 300 gr gula halus 150 gr terigu 450 gr mentega ( aq 1 : 1 dgn margarin ) coklat pasta, pewarna merah , pewarna kuning
(resep 1/3nya bisa liat di photo ato gak tinggal bagi 3 aja semuanya ^_^)
Cara :
1. Kocok margarin + mentega sampai putih ( kurleb 10-15 menit ) sisihkan. 2. Kocok kuning telur, putih telur, gula halus sampai mengembang. 3. Masukkan emulsifier ( aq pake sponge 28 ). 4. Kocok sampe berjejak. ( patokannya kalo mixer diangkat, adonan jatuh membentuk jejak yg gak cepat hilang ) 5. Masukkan terigu sambil diayak. aduk perlahan. 6. Masukkan mentega kocok. Aduk perlahan. 7. Bagi menjadi 3 bagian. Beri pewarna yg berbeda. Aduk rata. Lalu tuang ke loyang yg sudah dialas dgn kertas roti dan dioles mentega. 8. Panggang kurleb 20-30 menit 9. Keluarkan dari loyang. ( Pas ngeluarkannya, jangan lupa kertasnya dioles dulu dgn margarin agak tebalan biar kulitnya gak nempel ) 10. Susun kuenya dgn dioles selai strawberry diantara lapisannya. 11. Tinggal diiris lalu dimaem pelan-pelan sambil menikmati lembutnya tiap gigitan yg ada. hmmmm...YUMMY !!!!
Masakan kali ini khusus dipersembahkan utk ultahnya KBB yang pertama. Hip..hip..huraaayyy..Happy Birthday KBB tertjintaaa !!!
Steak ini bikinnya gak terlalu susah cuman agak ribet aja dalam pengerjaannya. Jujur aja, seumur-umur baru kali ini aq masak lidah sapi sendiri. Mami aq juga sangat jarang masak lidah ditambah aq dulu jarang bantuin mami kalo masak, alhasil ini bisa dibilang proses masaknya hanya berdasarkan resep. Bener-bener tantangan bikinnya ( pan para KBBers penyuka tantangan..*tuuul kan KBBers ?!?!* )karna modalnya modal nekat...hehehehe..
Tapi meskipun baru pertama kali, hasilnya bener2 mantaafff boo *hihihi..tukang masaknya mulai narcis dot com * Lha buktinya aja anak2ku pada doyan semua. Malah si Nana sampe nambah 3 kali. Tuu..kan..hasilnya TOP Markatop..*huahahaha...narcisnya menjadi-jadi..*
So..silahkan menyimak resep en cara-caranya..
Steak Lidah Goreng Recipe by : Majalah Sedap edisi Sept'08
Bahan :
Bahan tambahan ( lupa masuk dlm photo ) : Tomat 2 biji (aq pake 3 karna ukurannya kecil ), potong belah 4 Margarin utk menumis Bahan yg gak ada takarannya dikira-kira aja yach, biar sesuai selera
Cara : 1. Rebus air hingga mendidih , lalu masukkan jahe yg sudah dikepruk dan lidah sapi. Rebus kurleb 10 menit. Angkat lidah ( !! ingat ,airnya harus sdh mendidih baru masukkan lidah, alesannya supaya sari dari lidah tidak larut dlm air . Karna air panas mengunci pori2 lidah , setauku sich teorinya gitu hihihi..sok teu ya) 2. Kupas lapisan lidah paling luar (pokoke sampe keliatan cuman daging lidah doang ) 3. Masukkan kembali lidah ke dalam air rebusan tadi. Presto kurleb 15 menit. Dihitung dari bunyi desisan pertama. Lalu matikan. Tunggu sampe uapnya hilang baru buka panci prestonya. 4. Angkat lidah lalu tusuk-tusuk terlebih dahulu dgn garpu (spy bumbunya nanti meresap ) baru diiris menyerong. 5. Lelehkan margarin, lalu masukkan bawang merah yg sdh diiris tipis. 6. Masukkan potongan tomat 7. Masukkan potongan lidah 8. Tambahkan kecap manis secukupnya 9. Tambahkan pula saos tomat sesuai selera 10. Beri air 500 ml. Tambahkan gula, garam, bubuk merica, bubuk pala, masako. Masak sampe airnya sat alias mengental. ( Tapi jangan terlalu kental ya biar bisa disiram ke atas lidah gorengnya) 11. Tiriskan lidah , lalu goreng sebentar dgn margarin hingga kecoklatan. sisihkan.
Sekarang menyiapkan bahan pelengkap utk steak lidah.
Bahan :
Cara : Kentang mini kupas lalu goreng hingga matang Wortel kupas lalu iris menjadi batang2an kecil, rebus Buncis potong 2 , rebus Jagung mini , belah 2, rebus Bawang putih dicincang
1. Panaskan margarin ( aq tambahkan sedikit mentega wisjman biar lebih wangi), lalu tumis bawang cincang. 2. Masukkan semua bahan yg direbus. 3. Masukkan kentang mini goreng 4. Masukkan seledri cincang. Tambahkan garam, merica bubuk. Aduk rata.
penyajiannya :
Susun lidah dipiring. Siram dgn Kuah. Letakkan tumisan sayur di sebelahnya. Jangan lupa beri saos sambel biar makannya lebih neeekmat. * berhubung dlm rangka ultahnya KBB, saos sambelnya aq masukkan dlm piping bag, lalu ditulis di piring. Idenya dari liat tanyangan di AFC, pas nyajikan puding buat acara anniversarry , tiap piringnya ditulisin pake coklat dgn tulisan Happy Anniversary. Kalo cuman 1 piring mah aq sanggup, banyak piring ????? Pikir 1000 x dech...hahahaha..*
Dapet kiriman resep dari tante Wawa lewat email.Katanya bermasalah dgn ini resep soale kadang berhasil kadang gagal. Gagalnya karna adonannya bisa mengeluarkan busa kayak rinso ya Tan..hihihi..emang cucian kali pake busa-busa segala.
Dugaannya Tante sich ada reaksi kimia antara CTT ( Cream of Tartar )nya dgn si mr.potato alias kentang. Tapi gak tau juga bener enggaknya, soale kita pan bukan ahli kimia..^_^..
Aq sich udah nyaranin supaya CTTnya di'eliminasi' aja dari resep. Cuman Tante Wawa takut kalo nanti pengaruh di adonannya. Sedangkan setaunya aq CTT sich gak ngaruh banyak kalo gak dipake. Kecuali kalo adonan putih telurnya mesti nunggu giliran dipanggang kayak misalnya bikin merinque (betul gak sich ngejanya??). Soale ini CTT fungsinya bikin putih telur supaya tetap stabil kaku. CMIIW...(Correct Me If I'm Wrong) ya prens..
So, kembali lagi soal PCC, akhirnya utk menuntaskan rasa ikut penasaran dgn ini PCC , aq persembahkan step by step penaklukan PCC...jreng..jreng...dan inilah resep berikut cara-caranya..jreng..jreng...
PLETAKKK..!!!!
Lho..lho sapaan tu yg nimpuk..
Sok belagu sich...bikin kue kadang masih bantet aja gayanya puoool buanget.. huahahahahaha...
Becanda prens..ini juga kebetulan jadi kuenya. Sukur..sukur masih ada yg mo makan. Soale anak2 udah pada bosen kue bikinan mamanya. Ato karna ini cheese cake ya itu krucil pada doyan maem. Gak usah nunggu besok, kuenya langsung habis ..bis..bis..bis
Padahal kapanan aq bikin banana cake sama carrot cake sampe pada jamuran kagak ada yg mo ngabisin. Dasar krucilku pinter-pinter.Tau aja kue mahal..wakakakaka...
POTATO CHEESE CAKE Sumber : SEDAP 05/IX/08
Bahan :
100 gr kentang kukus, haluskan -->aq pake kentang biasa aja, kata Tante Wawa sich lebih bagus kalo pake kentang Tess/mentega. Berhubung gak nemu yg ada aja dipake. ^_^ menurut Tante Wawa juga , bahan ini juga bisa diganti dgn labu kuning atau ubi ungu. Jadi penasaran pengen nyoba juga.. 100 gr cream cheese --> pake anchor punya 90 gr susu evaporated --> aq ganti whippy cream cair Rosella 60 gr mentega tawar --> pake anchor unsalted 120 gr kuning telur (+- 8 telur) 50 gr tepung terigu protein rendah 20 gr tepung maizena 150 gr putih telur (+- 5 telur) ¼ sdt gram --> gak pake ½ sdt cream of tartar --> ini gak aq pake... 100 gr gula pasir halus
Cara membuat :
1. Tim cream cheese + susu evaporated sambil diaduk hingga keju larut. 2. Masukkan kentang dan mentega, aduk sampai mentega larut. Angkat. 3. Tambahkan kuning telur 1/1, aduk rata. 4. Masukkan terigu & maizena sambil diayak, aduk rata. Sisihkan. 5. Kocok putih telur, garam & cream of tartar hingga berbusa, + gula pasir sedikit demi sedikit, kocok hingga soft peak. 6. Tuang kocokan putih telur ke dalam adonan cream cheese sedikit demi sedikit sambil aduk balik hingga rata. 7. Tuang kedalam Loyang uk 26 x 26 x 4 cm yang dialas kertas roti TANPA oles mentega. 8. Oven au bain marie selama 40 menit dengan suhu 160 celcius.
Aq bikinnya ½ resep aja. Soale masih experimen pertama. Jadi takut gagal. So aq pake loyang oval 18 cm yg biasa buat bikin JCC. Loyangnya aq lapis dgn alumunium foil di bag. luarnya. Waktu bikin JCC pertama kali sich okeh2 aja gak dilapis, setelah dipake bolak balik kog ya merembes juga. Dah melar kali ya. Makana sekarang kalo bikin mesti dilapis dulu.
Loyangnya gak aq alasi kertas roti, malah aq oles dgn margarin. Gak nurut banget sama resep yah. Bukannya nape-nape, kalo resep dan cara2nya dibaca dg teliti..*cia ilah belagunya..hihihi..* memper-memper kan dgn JCC. Jadinya aq sok pede aja. Jadi semua cara-caranya aq ngikut cara bikin JCC. Secara JCC dah sering bikin.
Kesimpulan yg aq dapet : 1.kalo mau bikin cotton cake , step by stepnya lebih gampang kalo ngikut cara bikin JCC. 2.CTT bener2 bisa gak usah dipake. Karna terbukti gak pengaruh meskipun aq abaikan.
There're the steps... 1. WhC + butter + Cream cheese dimasukkan di panci jadi satu.
2. Masak dgn api kecil sampe mendidih.Matikan api. Angkat panci
3. terigu en maizena diaduk jadi satu
4. masukkan camp.terigu sambil diayak ke dalam panci. aduk hingga rata .(aq sich langsung aja gak usah nunggu yg di panci dingin )
5. Masukkan telur satu per satu sambil diaduk hingga rata
6. Ini kentang yg sudah dikukus lalu diblender. Mirip kayak bubur tapi agak lengket2 gitu..
7. Masukkan ke dalam adonan. Aduk rata.
8. Ini putih telur yg dikocok sampai berbusa lalu masukkan gula sedikit sedikit. Kocok hanya sampe soft peak.(kalo mixer diangkat ujung kocokannya masih tumpul kayak photo ini ..)
9. Masukkan sedikit adonan putih telur ke adonan kuning. Aduk rata ( ini supaya adonan kuningnya gak terlalu kental waktu dimasukkan ke putih telurnya )
10. Masukkan adonan kuning ke putih telur sedikit sedikit sambil diaduk hingga rata.
11. Tuang dalam loyang yg luarnya dilapis dgn alumunium foil. Panggang au bain marie. Kalo aq manggangnya hampir 1 jam kayak JCC.
12. Ini hasilnya pas udah matang dlm loyang
13. Ini udah dikeluarkan dari loyang. Lumayan tinggi kan.. sayang permukaannya agak merekah. Mungkin karna tadi sempet ngebesarin api sebentar. Saking gak sabaran nunggu. Pas ngeliat retak, cepet2 dikecilkan lagi. Tapi dah terlanjur retak dikit..*makanya bu jadi orang tu ya mbok sabar nape.. ^_^ .. *
14. Langsung dipotong karna pengen tau teksturnya dalamnya kayak apa. Ternyata mirip dgn JCC cuman aroma kentangnya wangi banget pas dikeluarkan dari oven.
15. Dioles dgn cheese cream frosting sisa bikin carrot cake..hmmm..yummy buaaaangeeet.. rasa cheese dari cakenya dipadu dgn cheese dari olesannya.. DOUBLE CHEESE dah pokoke...gak kukuh dech..srrllp...cobain dah..
ini resep cheese cream frostingnya yg aq kutip dari email di NCC
Cheese Cream Frosting (Sumber: Kemasan Philadelphia Cream Cheese)
Bahan: 250 g Philadelphia Cream Cheese 80 g margarine --> aq ganti dgn butter anchor 1 cup icing sugar --> aq kira2 aja . Masukinnya sambil diicip-icip sampe rasa manisnya pas menurut aq. 1 sdm perasan air jeruk lemon --> aq gak pake
Caranya : 1. Kocok Philadelphia Cream Cheese dan margarine dengan mikser selama 4-5 menit atau hingga halus dan ringan (fluffy). 2. Tambahkan icing sugar dan air lemon, kemudian kocok lagi selama 30 detik atau sampai tercampur rata.
Makacih buat tante Wawa yg udah 'push' me buat nyoba ini PCC. Emang top ternyata. Tinggal nunggu nyari waktu utk experimen dgn labu or ubi ya Tan???? hihihi..jadi kebablasan penasarannya..
>
